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變性淀粉即預糊化淀粉是一種經過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。
淀粉膠粘劑進入21世紀以后，材料的良好環境性能將成為新材料的一大特點。淀粉作為一種無毒無害、價格低廉、可生物降解、對環境友好的天然可再生資源．在各行業中的應用日趨廣泛。特別是近年來，世界膠粘劑工業生產技術正朝著節省能源、低成本、無傷害、高黏性和無溶劑化方向發展。
淀粉膠粘劑作為種綠色環保產品，己引起膠粘劑行業的廣泛關注和高度重視。就淀粉膠粘劑的應用和發展看，采用玉米淀粉氧化的淀粉膠粘劑的前景看好，研究應用最多。
以華北平原來講，冬天和夏天的溫度相差將近30度左右，淀粉溶于水后分子的活躍性在溫度高的情況下，相對溫度低的狀態活躍度要高，所以粘度要低。預糊化淀粉粘合劑做為一種農業生產體系粘合劑，在現在的市場形勢下越來越受到各大企業的青睞。因為中國的環保形勢，好多做化工行業的企業都受到影響。而預糊化淀粉是一種生產過程中,不會產生廢氣、廢料、廢水的加工，所以說加工相對比較簡單。產品相對環保，所以淀粉膠是化工行業中的一種趨勢。
預糊化淀粉是一種農業生產體系植物提取的淀粉類粘合膠粉，預糊化淀粉是變性淀粉的一種，變性淀粉目前有兩千多種，這種是屬于一種物理變化的變性淀粉，其作用就是增稠、增粘、粘結。被廣泛應用于石油、建材、飼料、肥料、型煤、制香等多種行業。但是不同原料品種淀粉糊因其分子鏈結構不同，而具有不同粘度值；同一原料用不同方法生產預糊化淀粉，其粘度值也不*相同。在同一條件下，可使用ATAGO（愛拓）便攜式旋轉淀粉膠粘劑粘度計對其進行快速測量，ATAGO（愛拓）便攜式旋轉淀粉膠粘劑粘度計能得出穩定性好的預糊化淀粉粘膠劑。
