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腐乳是由豆腐經(jīng)過特定需菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品，其營養(yǎng)豐富，大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。降低膽固醇含量。蛋白質(zhì)利用率提高。B族維生素增加。被國外友人當中國奶酪。
在腐乳的制作過程，多處地方需要時時監(jiān)控。在點漿前，需要控制豆?jié){的濃度。
通常 豆?jié){濃度 Brix 6% - 8% 。
濃度過低，對蛋白質(zhì)固化不利，會使蛋白質(zhì)網(wǎng)狀組織的結(jié)構(gòu)分散，壓榨時容易隨水流失，制成的坯子松脆。
濃度過大，將會造成點漿困難，對壓榨帶來不便。
控制豆腐濃度保持豆腐感官質(zhì)量、持水率、彈性和硬度。在生產(chǎn)過程中，取樣檢測豆?jié){濃度，無法及時反映其濃度和控制加水量。而選用在線折光儀，實時監(jiān)控豆腐濃度，保證后續(xù)步驟的穩(wěn)定。
腐乳的不足之處在其含鹽高，而如今的百姓都在追求一個健康的生活，控制腐乳的鹽度也是一個關(guān)鍵。
ATAGO（愛拓）豆類制品在線濃度監(jiān)測儀 CM-800α 能夠提供給制造工廠、混和設(shè)備與清洗設(shè)備一起使用以持續(xù)測量各式液體的濃度（可溶性固形物Brix值）。適用于混和、濃縮、發(fā)酵的控制與水性和堿性清潔劑等的濃度控制，通用型在線濃度計，在線實時監(jiān)控，節(jié)省生產(chǎn)成本損失，實時檢測可確保不漏過任何一個數(shù)據(jù)變化。
在線濃度計 是安裝在生產(chǎn)線上實施檢測流過生產(chǎn)線管道或罐體的樣品，保證樣品合格率和生產(chǎn)工藝正常運行的高精密儀器。通過在線儀器配合自動化生產(chǎn)設(shè)備來提高生產(chǎn)效率是未來中國工業(yè)發(fā)展的大趨勢。其具體實際意義包括：在線的實施監(jiān)測、人工自動化程度高、更直觀的指導(dǎo)工藝人員操作、降低人工成本、降低實體企業(yè)生產(chǎn)成本，更高效的保證產(chǎn)品質(zhì)量等。在國內(nèi)很多企業(yè)都在做在線產(chǎn)品控制。
液體生產(chǎn)線工藝中利用 ATAGO（愛拓）豆類制品在線濃度監(jiān)測儀，可以對整個工藝過程進行實時檢測與控制，全面提高生產(chǎn)過程的工藝重演性和質(zhì)量的穩(wěn)定性，*改變了長期以來靠人工操作經(jīng)驗、人工記錄、手工控制的粗放式生產(chǎn)管理方式，保證了工藝過程嚴格按照工藝方案執(zhí)行，進而保證產(chǎn)品質(zhì)量達到優(yōu)良水平，同時準確的控制可以防止水、生產(chǎn)原料、能源的過度使用，達到節(jié)能減排環(huán)保的目標。
【技術(shù)參數(shù)】
| 型號 | CM-800α |
| 貨號 | 3564 |
| 測量項目 | Brix（ATC） |
| 測量范圍 | Brix 0.0 ~ 80.0%，溫度 -15 ~ 160°C / 5 ~ 320°F |
| 分辨率 | Brix 0.01 或 0.1%（量程在 0.00 至 9.99% 之間可選擇精確至小數(shù)點后兩位），溫度 1°C / 1°F |
| 測量精度 | Brix ±0.1%，溫度 ±1°C / ±1°F |
| 測量溫度 | 5 ~ 100°C（ATC） |
| 環(huán)境溫度 | 5 ~ 40°C |
| 輸出方式 | RS-232C，DC 4 ~20mA |
| 材質(zhì) | 棱鏡：人工藍寶石，樣品槽：SUS316L |
| 測量時間 | 約 1 秒 |
| 電源 | DC24V |
| 防護等級 | lP67 |
| 尺寸和重量 | 16x16.7x11cm，2.4kg（僅主機） |
