七夕，甜蜜 pick 起來！丨ATAGO（愛拓）糖度儀

更新時間：2020-08-26 點擊次數(shù)：1356

?七夕已經(jīng)悄悄到來

今年無疑是特殊的一年

洶涌的疫情讓我們的感情更加緊密

愛情，總是發(fā)酵于細微的地方

不論是心動剎那

或是心意互通之時

每一瞬間都怦然心動

很少有一種食物能像巧克力這樣承載著諸多含義，它明明是苦的，卻總是與甜蜜相關(guān)。

每年情人節(jié)，巧克力品牌以及點心品牌都會推出情人節(jié)系列，甚至連有幾百年歷史的和果子老鋪，也參與到其中。

而且大多數(shù)店鋪都在情人節(jié)巧克力的制作上積累了不少經(jīng)驗。

巧克力一直作為愛情的象征在情侶之間傳遞著，其實，我們在傳遞愛意的同時也傳遞了營養(yǎng)。巧克力中含有已知的化學物質(zhì)超過300多種，除了常說的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素E等，還含有抗氧化的多酚類化合物，它存在于巧克力中可以防止巧克力脂肪腐化變酸，而對于我們來說，它對防治心血管病、保持毛細血管彈性有一定的輔助作用，它還可以降低低密度脂蛋白膽固醇，也就是我們常說的壞膽固醇。常有人說紅酒對心血管有好處，也是源于它含有植物多酚，一般150克上等紅酒所含的抗氧化物質(zhì)才能與50克巧克力基本一致。而這類抗氧化物質(zhì)集中存在于可可豆的原料：可可液塊、可可漿（二者是可可豆烘培后進行研磨形成的漿，凝固成塊）和可可粉（可可豆碎片經(jīng)過脫脂后磨成的粉）中，可可脂雖然是可可豆的原料，但它只與巧克力的口感與香味有關(guān)。

依照國標GB/T 1934，巧克力種類可劃分為黑巧克力（Dark Chocolate或純巧克力）——總可可固形物≥30%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）——總可可固形物≥25%及總?cè)楣腆w≥12%；白巧克力（White Chocolate）——可可脂≥20%及總?cè)楣腆w≥14%。

* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過5%。”

從營養(yǎng)角度來講，含糖量低的黑巧克力對人體有益，因為其可溶性固型物（Brix值）或可可脂含量較高，這也是衡量巧克力優(yōu)劣的黃金標準之一。

關(guān)于Brix(%)值

折光儀（折射計）測量的是溶液的折射率。Brix標度實際上表示是蔗糖糖水溶液的濃度。而在大多數(shù)溶液中除了蔗糖外，可能還包括鹽，礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，Brix值表示溶液中總的可溶性固形物的含量。對于特定的樣品，如切削油或其他工業(yè)產(chǎn)品，可通過建立Brix值與樣品實際濃度的轉(zhuǎn)換關(guān)系進行測量。

ATAGO（愛拓）全自動折光儀，測量多種物質(zhì)的可溶性固形物（Brix%），折射率（nD），配有帕爾貼自動溫控系統(tǒng)，能自動實現(xiàn)恒溫檢測，快速穩(wěn)定，專業(yè)可靠。